步骤 1
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桥桥妈点豆腐 https://b23.tv/CrzVwxr
步骤 2
浸泡时间与环境温度有关，见上图。一般浸泡过夜，夏季浸泡6-8小时，冬季浸泡10-12小时。
可把浸泡的豆子掰开，里面的豆肉基本平整没有过多凹陷就是已经泡好。
泡好的黄豆打成生豆浆。
步骤 3
用破壁机的果蔬或搅打功能打2-3次，打好的生豆浆，用100目的过滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆挤出。
步骤 4
过滤后的豆浆加入炒锅或汤锅中。撇去泡沫，中大火加热至沸腾，边煮边搅防止粘锅。煮沸后改小火继续煮约3分钟关火，豆浆完全煮透后口感更细嫩。
注意：豆浆煮沸腾后非常容易溢锅，建议开盖保持沸腾煮3分钟。
煮豆浆非常容易糊锅，边煮边搅拌，也不需要一直搅拌，否则很难煮开，糊锅也没关系，有点糊香味，豆腐更好吃，不把糊底铲上来就行。
步骤 5
盐卤加水化开备用。
步骤 6
煮好的豆浆静置4分钟左右，测温，豆浆大概80-87度，最好是85度，挑出豆皮，慢慢搅动豆浆，把化开的盐卤一点点分次慢慢倒入，这里不要搅拌太快，建议2分钟内点完，以免水降温太快。
76度至87度温度间都可以点浆。搅拌过程易降温，最好87度开始点浆。
步骤 7
一点点来点盐卤水，待豆浆从牛奶变成酸奶状，铲子沾满豆花就不要点了，点到出黄水就老了，盖上锅盖保温静置10-15分钟，一般10分钟就可以了。
注意：铲子开始零星出豆花，就要放慢搅动，卤水也要放慢滴，搅两下就要看看铲子沾的豆花状态。
步骤 8
时间到开盖，卤水点好的豆花是这样的。
步骤 9
豆腐布用水打湿，挤水半干，放入模具中，这样后面压的豆腐不沾布。
豆花倒入模具中，
3斤以上重物压20-30分钟，大概出400克不嫩不老的豆腐。喜欢吃嫩的可减少压制时间，出的嫩豆腐更多。
步骤 10
压完豆腐的水是酸性的，可用来做汤，洗碗，放凉后浇花都很好！
步骤 11
一包盐卤5克会剩一点，只用到4克。
如果是250克干黄豆，2000水，一包盐卤就刚好。
步骤 12
购买过滤袋参考表。
卤水豆腐的小贴士
1、盐卤水必须慢慢加入，加到淡黄色水析出立刻停止，剩下的盐卤水不用。这个方子配的盐卤水份量刚好。
2、盐卤点出的豆腐为脑花状，做出来的豆腐产量相对较低。
3、如果口感发涩，是盐卤放多了。
4、如果点盐卤后有豆浆没有反应，说明盐卤水混合的不均匀。
5、视频选用的是幸福屯东北小黄豆，高蛋白非转基因。