通常麦片只要过了保质期，都不建议继续吃，同时如果麦片在保质期内，但已经发生变质、发霉的情况，也不建议继续食用，以免对胃肠道造成刺激。
麦片如果在保质期内，食用后其中的营养物质可以被人体吸收，同时也能够补充膳食纤维等成分，可增加饱腹感，而且能够促进肠胃道蠕动，加快肠道内油脂物质排出，对于便秘能够起到辅助调理的效果。在过了保质期后，麦片中的营养物质会逐渐流失，此时可能无法起到补充营养的效果，一般只要过期后就不建议食用。
此外，麦片过期后可能会被细菌或真菌污染，吃了被污染的麦片以后，可能会刺激胃部肠道，引起胃肠道炎症，出现胃肠道胀痛、恶心等症状，还可能会伴有腹痛、腹泻等危害，容易影响到身体健康，严重者还可能出现食物中毒。为了更好地保养身体，只要麦片过期，均不建议继续吃。
若误食了过期麦片后，要观察自身的情况，如果出现中毒性恶心、呕吐等炎症反应，则需要及时至急诊就诊，完善体格检查、便常规检查、血常规检查等，确诊后可遵医嘱进行洗胃或使用阿莫西林胶囊、头孢克洛颗粒等抗生素药物进行治疗。日常生活中还需避免进食其他过期食物，饮食注意清淡好消化，同时注意多喝水，促进身体代谢。