酸菜王在定南是游子出远门时必带的一道菜，是客家人普遍喜爱的一种食品，是一种具有客家传统风味的酸菜。主要原材料是雪里红（客家人称擦菜、水菜）、大蒜、辣椒等，具有消食开胃功能。
灰水粄
灰水粄的制作工艺颇有讲究，优选上好的在高山中生长的黄粄树，把树烧成灰，再把灰用干净的布包好放在桶中，用水淋成浸水用的灰水。同时，将粘米洗净置于灰水中浸泡数小时，加入韭菜与浸好的米一起磨成米浆，倒入大锅中，用温火煮，当水分蒸发完的的时候，一锅富有韧性嚼劲、香滑可口的粄团就制成了。
定南老城石螺
在定南夜宵中必点的一道菜肯定要数石螺了，又以老城镇的石螺最为出名。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆、味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。
铁勺粄
铁勺粄是老城人的最爱，很多热爱铁勺粄的定南人老远也要驱车去老城购买铁勺粄，已成为老城一道独特的美食风景线。铁勺粄现今已是定南人不可少的食品之一了。
糍粑
定南的糍粑有两种，一种是白糍粑，是平时自己家人食用的。另外一种是黄糍粑，也叫黄粄，是过春节食用和春节后探访亲戚用的。做糍粑的过程，定南人称为“打糍粑”。
鸡酒
定南鸡酒就是大家所熟知的客家月子酒。它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血、补中益气的功效。为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为定南人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
米冻板
将大米放到灰水里浸泡，直到米色发黄，上磨，把泡好的米放入石磨，磨成米浆。再把洗干净的米冻草放入锅中加热熬煮，到一定程度时，将草渍捞起，再将米冻草过滤，然后把米浆倒入锅中加热并不停地搅拌，直到汤液变成糊状后倒入簸箕内冷却，冷却后便成了米冻板。
水煮汤皮
用烧好的开水将定南烫皮条烫一次，倒掉水，将适量鸡精、酱油、麻油、辣椒酱、细盐、细葱放入其中，再次加适量开水泡一分钟后便可食用。
定南米粉
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
油炸番薯粄
把蕃薯蒸熟去皮捣拦，加入糯米粉和白砂糖，之后入茏蒸10分钟取出，搓匀捏成小团，放入油锅中炸至金黄色即可。具有浓郁的客家风味。蕃薯具有多纤维、低热量、少脂肪和营养均衡等优点，被世界卫生组织推荐为最佳蔬菜和抗癌能手。
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