五仁月饼
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作者：
辉宝麻麻
那天老妈说想吃月饼了，五仁月饼是老妈的最爱，外面卖的她不爱吃。作为女儿这小小的愿望怎么能不满足呢？由于老妈有糖尿病一次不能吃太多，所以我把月饼做成50克的，让她想吃了就吃上一小块。（我觉得作为子女在他们有生之年尽自己的能力为他们做点事情也是一种幸福。）
用料
#月饼皮
中筋面粉
400克
转换糖浆（无糖）
280克
花生油
100克
枧水（碱1：3水）
8克
#五仁馅料
松子、核桃仁、巴旦木、夏威夷果、花生、葵花籽、南瓜子、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓、糖冬瓜（可以放自己喜欢吃的任何干果、果脯，比如腰果，蜜枣，菠萝干芒果干啥的）
500克
白糖
45克
麦芽糖
100克
水
77克
玉米油
85克
白酒
6克
熟糯米粉
50克
熟面粉
75克
#鸡蛋液
一个蛋黄加1/4的蛋清再加15克水
五仁月饼的做法步骤
步骤 1
把各种干果烤熟，切成小块。
步骤 2
芝麻用料理机或者擀面杖弄碎会更香
步骤 3
把麦芽糖和水混合煮开放凉，再放入玉米油搅拌一分钟至乳化状态。
步骤 4
把所有馅料混合一起倒入熬好的麦芽糖水放入白糖，白酒搅拌均匀倒入熟糯米粉和熟面粉拌匀备用。
步骤 5
月饼皮：把转换糖浆里倒入花生油、枧水，用手动打蛋器打成乳化状，倒入中筋面粉用硅胶铲上下翻拌制作成面团静至3小时左右。
步骤 6
月饼皮和馅料团成球装，包好表面滚一下熟糯米粉或者玉米淀粉用模具压出月饼生胎。
步骤 7
制成月饼表面喷少量水入提前预热的烤箱里上下火200℃烤5分钟定型，拿出来刷上鸡蛋液再次入烤箱上下火180℃烤15分钟。
步骤 8
一个没留神火有点大了，不过不影响母亲大人喜欢😊
步骤 9
包装等待回油就可以给老妈送去啦！嘻嘻😊
步骤 10
成品
五仁月饼的小贴士
这个是50克的月饼180℃烤15分钟，100克的月饼180℃烤20分钟
菜谱创建时间：2025-07-27 00:04:33